脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，是由一个甘油分子和（）脂肪酸分子组成的酯。

单项选择题焦糖化反应发生在（）。

A.蛋白质
B.双糖
C.单糖
D.淀粉

单项选择题合理膳食要求膳食提供的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.生理和劳动
B.食欲
C.口味
D.对维生素

单项选择题三原色指（）色。

A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝

单项选择题面包酵母最适宜生长环境的PH值是（）。

A.3.8~4.2
B.5.2~5.6
C.5.8~6.2
D.6.8~7.2

单项选择题面点制作中确实需要添加香精的一般选择（）香精，因熟制时要能耐受高温。

A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.动物性

单项选择题蜜饯是水果用高浓度的糖液或（）浸透果肉加工而成。

A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜

单项选择题干贝是扇贝（）的干制品。

A.闭壳肌
B.结缔组织
C.壳肌
D.贝尖

单项选择题淀粉、双糖的消化吸收主要在（）。

A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部

单项选择题蔗糖包括白糖、绵白糖、（）和红糖。

A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

单项选择题制作甜点中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用