巧克力在调制时过硬，则应加入适量（）或熔化的黄油。

单项选择题巧克力的切碎熔化最好使用恒温装置，水温应控制在（）之间。

A.35-40℃
B.40-45℃
C.45-50℃
D.50-55℃

单项选择题硬果类食物中的一类是（）含量较高的硬果，如花生仁、核桃仁、杏仁、葵花松仔仁等。

A.脂肪
B.脂肪和蛋白质
C.蛋白质
D.糖类

单项选择题蛋榚制品的榚坯不发粘，膨松适度，（）均匀而有弹性。

A.形状
B.气孔
C.色泽
D.组织

单项选择题起酥的面包要有清晰的（）。

A.气孔
B.形状
C.色泽
D.层次

单项选择题清酥点心色泽表面呈（）色泽均匀一致，无焦糊。

A.浅黄色
B.金黄色
C.蛋黄色
D.红色

单项选择题混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（）。

A.过大
B.过多
C.过少
D.不够

单项选择题玉米中具有防癌作用的无机盐是（）。

A.钾
B.镁
C.钙
D.磷

单项选择题（）食品在膳食中超过所需数量时，会导致血液颜色加深，黏性增加。

A.酸性
B.碱性
C.糖类
D.无机盐

单项选择题一般情况下，糖粉装饰品的用料有糖粉、蛋清、鱼胶和（），但根据制品特点和要求，这些原料在使用配比上有差异。

A.白砂糖
B.葡萄糖
C.黄砂糖
D.糖胶

单项选择题食品造型的自然主要包括食品及大小的自然、（）的自然、装饰的自然等。

A.颜色
B.色调
C.色彩
D.色度