A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。……

单项选择题只有产于法国夏朗德省境内，并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。

A.金牌奖
B.优质奖
C.皇家金奖
D.黄牌金奖

单项选择题中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A.家具
B.基本用具
C.大型设备和家具
D.大型设备

单项选择题台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于（）。

A.基本用具
B.用具
C.棉织品
D.必备品

单项选择题中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。

A.2平方米
B.4平方米
C.3平方米
D.1平方米

单项选择题对有病客人的服务要（）、迅速、妥贴。

A.镇静
B.紧张
C.主动
D.适当

单项选择题客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。

A.收尾
B.结帐
C.餐前
D.开餐

单项选择题宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

A.按顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快

单项选择题人们参加宴会不单要满足（），还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。

A、要求
B、食欲
C、心理要求
D、生理要求

单项选择题良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。

A.信任感
B.依赖
C.信心
D.不悦

单项选择题客人的语调既慢又低，表示客人的情绪（）。

A.不是兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和

单项选择题在中餐餐位安排过程中，三人同座，（）。

A、中座为尊
B、左座为尊
C、右座为尊
D、不分尊贵

单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（）。

A、应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型，其他因素不应考虑

单项选择题捧斟方式一般适用于（）酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。

A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇

单项选择题桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可（）。

A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远

单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将（）斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。

A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒