简答题 压力杀菌与热力杀菌相比，有着明显的发展潜力，简述具体有何独特之处？

【参考答案】

压力杀菌与热力杀菌相比，前者有着明显的发展潜力，它的独特优点如下：
（1）超高压处理食品能保持原有的营养价值、色泽和天然风味，不产生异臭或毒性因子。
（2）蛋白质和淀粉类物质在高压处理时，可以获得新的口味和口感。
（3）压力能瞬时一致地向食品中心传递，被处理的食品所受压......

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