问答题

简答题简述转基因食品的营养学评价。

【参考答案】

转基因食品营养学方面的变化主要包括营养成分构成的改变和不利营养素的产生。
因此转基因食品的营养学评价主要通过对转基因食品与其对应的传统对等物在营养成分及其含量，抗营养因子，加工烹调的稳定性，营养素的生物利用率和吸收率的对比来进行评价。

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