A.在烹饪前置于冷水中漂洗 B.在烹饪中置于热水中取出 C.在烹饪前用盐水洗净 D.在烹饪前用醋洗净
单项选择题在去除肝脏的胆囊时,如果不小心造成胆汁污染肝脏,可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除()。
A.清水或酒 B.酒、小苏打、发酵粉 C.盐 D.醋
单项选择题牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
A.45﹪~50﹪ B.60﹪~70﹪ C.45﹪~65﹪ D.40﹪~60﹪
填空题鱼类是()亚门鱼纲动物。
填空题海参常根据其背面是否有刺,分为()和()两大类。
填空题软体动物包括()、掘足纲、()、()、头足纲五个纲。
填空题在烹饪应用中,要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、()等选择适宜的烹调方法。
填空题低等动物一般指身体结构简单,且()不具脊椎的无脊椎动物。
填空题根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水鱼、()、淡水鱼三类。
填空题生物分类上,根据骨骼组织的差异,将鱼类分为()和()。
填空题两栖类动物原料的组织结构特点:皮肤、()、脂肪组织。
填空题现存的两栖类动物可分为()、有尾目和无尾目三目。
填空题燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎。
填空题人工燕是用天然燕窝和()制成。
填空题按加工方法的不同,禽类制品可分为()、干制类、()、煮制类、熏制类等。
填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的()和蛋黄的()。