判断题黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系,助色团是OCH3,-OH基团。
判断题花青素开环形成查尔酮,颜色变深。
判断题因花青素同时具有酸性和碱性,故随环境的pH而变化。
判断题花青素是一种脂溶性色素,很不稳定。
判断题所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。