简答题 简述锥形发酵罐发酵法有哪些特点？

【参考答案】

⑴锥底利于酵母的排放，采用凝聚性酵母；
⑵外有冷却装置，易于温度控制；
⑶外有保温装置，可置于室外，减少建筑投资；
⑷采用密闭发酵，便于CO₂洗涤和回收，还可兼作贮酒用；
⑸发酵速度快：液位梯度、CO₂梯度、温度梯度、密度梯......

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