简答题 啤酒酵母分类的依据是什么？如何区分上面酵母和下面酵母？

【参考答案】

根据啤酒酵母的发酵（棉子糖发酵）类型和凝聚性的不同可分为上面酵母与下面酵母、凝聚性酵母与粉状酵母。
上面酵母（Saccharomyces cerevisiae）与下面酵母（Saccharomyces carlsbergensis 或Subaru）的区别主要在各自具有不同的生化性能：
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