A.蒸制B.炸制C.炒制D.烤制芝麻凉糕一般采取（）成熟方法。……

单项选择题麻球在成熟时，一般先放入（）油温中浸泡炸制。

A.50-70℃
B.120-150℃
C.150-170℃
D.170-200℃

单项选择题汤圆成熟时，将生坯放入（）中煮制而成。

A.冷水
B.温水
C.沸水
D.冰水

单项选择题方糕是将生糕坯、模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火足汽上蒸约（）即成。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.25分钟

单项选择题黄松糕在成熟时，取笼屉一只，抹上豆油，将糕粉放入摊平，上（）蒸熟取出，再成型。

A.小火开水
B.中火热水
C.旺火沸水
D.微火温水

单项选择题芝麻凉卷一般是冷后食用，为（）季面点。

A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春

单项选择题棉花糕成熟时，是将粉团放入模具内，足汽蒸制（）即可。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题玫瑰松糕熟制时需要（）蒸制15分钟。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

单项选择题制作玫瑰松糕，需要经过拌粉、（），再蒸制成熟。

A.切制成型
B.机械成型
C.手工成型
D.花模成型

单项选择题在制作米粉糕时，糕粉静置后要进一步搓散、（），这个过程称之为夹粉。

A.揉匀
B.擦透
C.加水
D.过筛

单项选择题米粉糕类制品在静置时，有部分米粉会（）在一起。

A.粘粘
B.堆叠
C.起筋
D.松散

单项选择题糖浆熬制时，用木棍不断搅匀，见糖液泛起（），化开，即可离火。

A.小泡
B.大泡
C.气泡

单项选择题松质糕在调制时，（）必须熬制糖浆后方可使用。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖

单项选择题松质糕在静置时，用清水拌和的，静置时间冬天（）左右。

A.10分钟
B.半小时
C.1小时
D.2小时

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，湿磨粉掺水量不能超过（）

A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%

单项选择题松质糕一般来说，拌成粉粒状，干粉掺水量不能超过（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%