果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）-找考题网

填空题果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。

填空题含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中

填空题果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

填空题果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

填空题菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为（）

填空题口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

填空题木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

填空题食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）

填空题素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

单项选择题香菇中质量最好的是（）。

A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇

填空题食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。

填空题菌藻类原料是指那些可供人类食用的（）、藻类和地衣类

填空题海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。

填空题猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

填空题干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；