素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。-找考题网

单项选择题香菇中质量最好的是（）。

A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇

填空题食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。

填空题菌藻类原料是指那些可供人类食用的（）、藻类和地衣类

填空题海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。

填空题猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

填空题干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；

填空题适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

填空题雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

填空题软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

填空题我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

填空题常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银鱼

填空题鲥鱼是（）是因为：一，该鱼时令性强；二，产量少；三，因其味道鲜美

填空题红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有（）之称。

填空题鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

填空题干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。