填空题果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。
填空题菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为()
填空题口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、()等。
填空题木耳按季节可分为春耳、秋耳、()三种
填空题食用藻类的品种有:发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有()
填空题素菜中的“三菇”是()、()、草菇。
单项选择题香菇中质量最好的是()。
A.厚菇 B.薄菇 C.菇丁 D.花菇
填空题食用菌的结构可分为菌丝体和(),子实体是食用菌的繁殖体结构,也是我们烹制菜肴使用的部分。
填空题菌藻类原料是指那些可供人类食用的()、藻类和地衣类
填空题海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的,多为()。
填空题猪后退皮及背皮(),涨发性好,质量最好
填空题干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品;植物性水生干货制品;
填空题适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
填空题雄性的乌贼背宽有花点,雌性()发黑。
填空题软体类动物有()、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等