猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好-找考题网

填空题干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；

填空题适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

填空题雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

填空题软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

填空题我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

填空题常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银鱼

填空题鲥鱼是（）是因为：一，该鱼时令性强；二，产量少；三，因其味道鲜美

填空题红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的，色泽金黄，晶莹半透明，有（）之称。

填空题鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

填空题干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。

填空题污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、（）。

填空题河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

填空题海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

填空题虹鳟鱼不论是冷食还是热食都无腥味、烹调后味似鸡肉，有（）的美誉，为世界优良鱼种。

填空题四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。