高级醇以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等。-找考题网

判断题原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

判断题兼香型白酒的制酒原料是大米。

判断题兼香型白酒的制曲原料是大麦。

判断题酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

判断题浓香型白酒中，它的特征化合物是己酸乙酯。

判断题特征性化合物可以是一类化合物，也可以是几类或几种化合物的集合体。

判断题在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

判断题白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

判断题微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

判断题白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，以正丁醇和异戊醇为主。

判断题果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

判断题目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%~5%。

判断题浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。

判断题浓香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。

判断题浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。