判断题微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。
判断题白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，以正丁醇和异戊醇为主。
判断题果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。
判断题目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%~5%。
判断题浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。
