果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。-找考题网

判断题目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%~5%。

判断题浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。

判断题浓香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。

判断题浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

判断题在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

判断题在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量较低，则甜味也会随之降低。

判断题含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定的作用。

判断题在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

判断题每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

判断题呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

判断题酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

判断题香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。

判断题乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

判断题浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg L。

判断题甲醇的生成主要来自果胶的分解。