浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。-找考题网

判断题在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

判断题在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量较低，则甜味也会随之降低。

判断题含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定的作用。

判断题在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

判断题每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

判断题呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

判断题酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

判断题香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。

判断题乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

判断题浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg L。

判断题甲醇的生成主要来自果胶的分解。

判断题乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

判断题乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

判断题酒中若有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

判断题酒在老熟过程中采用陶缸与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。