判断题白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。
判断题微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇,多元醇在白酒中呈甜味。
判断题白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,以正丁醇和异戊醇为主。
判断题果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物,在微生物(如黑曲霉)的果胶酯酶或热的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。
判断题目前发现白酒中含有300多种微量成分,它们只占白酒总质量的3%~5%。