A、除渣一洗涤一消毒一清洗B、除渣一洗涤一清洗一消毒C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一清洗一消毒一洗涤下列是……

单项选择题冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。

A、一2℃
B、一4℃
C、一6℃
D、一8℃

单项选择题鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。

A、2～8h
B、8～12h
C、12～24h
D、24～36h

单项选择题禽宰工艺流程是（）。

A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。

单项选择题我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

A、细菌菌相
B、挥发性碱基总氮
C、优势菌种
D、三甲胺

单项选择题下列食品中属于最易腐食品的是（）。

A、肉
B、坚果
C、大米
D、食糖

单项选择题生产有机食品的土地，必须经过（）以上的转换期，才有可能被重新认证为有机生产土地

A．l年
B．2年
C．3年
D．5年

单项选择题有机食品的认证证书有效期为（）。

A．1年
B．2年
C．3年
D．5年

单项选择题绿色食品的使用证书有效期为（）。

A．1年
B．2年
C．3年
D．5年

单项选择题下列（）在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。

A、酸性防腐剂
B、酯型防腐剂
C、无机盐防腐剂
D、生物防腐剂

单项选择题比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。

A、2％ 
B、4％ 
C、6％ 
D、8％

单项选择题下列（）是一种营养保健型的增味剂

A、水解植物蛋白和水解动物蛋白
B、水产品抽提物
C、酵母抽提物
D、海藻抽提粉

单项选择题下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）

A、用高汤煮制的菜
B、糖醋、醋熘等菜
C、炒菜和煲汤
D、鸡汤或海鲜

多项选择题下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

A、臭粉
B、小苏打
C、钾明矾
D、酵母

单项选择题烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。

A、0.2％
B、0.5％
C、0.7％
D、1.0％

单项选择题味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

A、50
B、60
C、70
D、80