冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。

单项选择题鸡在宰杀时一般在宰前（）内进行停食。

A、2～8h
B、8～12h
C、12～24h
D、24～36h

单项选择题禽宰工艺流程是（）。

A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。

单项选择题我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

A、细菌菌相
B、挥发性碱基总氮
C、优势菌种
D、三甲胺

单项选择题下列食品中属于最易腐食品的是（）。

A、肉
B、坚果
C、大米
D、食糖

单项选择题生产有机食品的土地，必须经过（）以上的转换期，才有可能被重新认证为有机生产土地

A．l年
B．2年
C．3年
D．5年