比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量，其热值在蔗糖热值的（）以上者为营养性甜味剂。

单项选择题下列（）是一种营养保健型的增味剂

A、水解植物蛋白和水解动物蛋白
B、水产品抽提物
C、酵母抽提物
D、海藻抽提粉

单项选择题下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）

A、用高汤煮制的菜
B、糖醋、醋熘等菜
C、炒菜和煲汤
D、鸡汤或海鲜

多项选择题下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

A、臭粉
B、小苏打
C、钾明矾
D、酵母

单项选择题烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过（），多了反而不鲜。

A、0.2％
B、0.5％
C、0.7％
D、1.0％

单项选择题味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

A、50
B、60
C、70
D、80

单项选择题食品中少量的（）存在会引起呕吐和胃肠失调。

A．铜
B．锌
C．铬
D．硒

单项选择题下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。

A．环状单聚体
B．二聚体
C．三聚体
D．多聚体

单项选择题在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。

A、5kGy
B、10kGy
C、20kGy
D、30kCy

单项选择题一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。

A．茄子
B．黄豆
C．冬瓜
D．油菜

单项选择题下列属于土壤污染物的是（）。

A.化肥
D.氟化物
C.酸雨
D.煤烟粉尘