A、水解植物蛋白和水解动物蛋白 B、水产品抽提物 C、酵母抽提物 D、海藻抽提粉
单项选择题下列哪些烹调中可以适当放些味精。()
A、用高汤煮制的菜 B、糖醋、醋熘等菜 C、炒菜和煲汤 D、鸡汤或海鲜
多项选择题下列膨松剂属于碱性膨松剂的是()
A、臭粉 B、小苏打 C、钾明矾 D、酵母
单项选择题烹调中味精用量要适当,一般浓度不超过(),多了反而不鲜。
A、0.2% B、0.5% C、0.7% D、1.0%
单项选择题味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
A、50 B、60 C、70 D、80
单项选择题食品中少量的()存在会引起呕吐和胃肠失调。
A.铜 B.锌 C.铬 D.硒
单项选择题下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是()。
A.环状单聚体 B.二聚体 C.三聚体 D.多聚体
单项选择题在用辐照方法处理食品时,在()剂量内处理各种食品都是安全的。
A、5kGy B、10kGy C、20kGy D、30kCy
单项选择题一般情况下,下列蔬菜中对酚的积累最高的是()。
A.茄子 B.黄豆 C.冬瓜 D.油菜
单项选择题下列属于土壤污染物的是()。
A.化肥D.氟化物C.酸雨D.煤烟粉尘
单项选择题下列属于水体污染物的是()。
A.酸雨 B.苯类物质 C.污泥 D.煤烟粉尘