A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行……

单项选择题长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。

A、花坛式
B、花蓝式
C、盆景式
D、花坛连花环

单项选择题对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。

A、给予赔偿
B、赔礼道歉
C、尽快赔偿
D、适当赔偿

单项选择题语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应（）。

A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”
B、对客人说：“多日不见，您好吗？”
C、对客人说：“请再等几分钟。”
D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？

单项选择题西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。

A、1
B、2
C、3
D、最后

单项选择题中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。

A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左

单项选择题客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种（）的含义。

A、自然、随和
B、令人愉快
C、不耐烦、不高兴、找麻烦
D、不舒服

单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。

A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜

单项选择题单桌宴会分冷菜时要做到（）。

A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对

单项选择题服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。

A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁

单项选择题在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误。

A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐单
D、退还剩余酒水

单项选择题人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、相互认识
B、交流信息
C、相互往来
D、沟通思想

单项选择题鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的。

A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法

单项选择题餐厅常使用的电风扇种类有（）。

A、排气扇、落地扇
B、吊扇、落地扇
C、台扇、吊扇
D、吊扇、台扇、落地扇

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

A、低档餐厅
B、豪华高档餐厅
C、宴会厅
D、西餐厅