中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。

单项选择题客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种（）的含义。

A、自然、随和
B、令人愉快
C、不耐烦、不高兴、找麻烦
D、不舒服

单项选择题中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。

A、汤菜、主菜、热菜
B、汤菜、热菜、主菜
C、热菜、主菜、汤菜
D、主菜、热菜、汤菜

单项选择题单桌宴会分冷菜时要做到（）。

A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对

单项选择题服务员在清理场地时要搞好桌面和（）卫生。

A、窗口
B、地面
C、门口
D、墙壁

单项选择题在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误。

A、为客斟茶
B、递送毛巾
C、漏帐单
D、退还剩余酒水

单项选择题人际交往是人们（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、相互认识
B、交流信息
C、相互往来
D、沟通思想

单项选择题鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的。

A、搅拌法
B、搅拌法或摇荡法
C、冷冻法
D、加热法

单项选择题餐厅常使用的电风扇种类有（）。

A、排气扇、落地扇
B、吊扇、落地扇
C、台扇、吊扇
D、吊扇、台扇、落地扇

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题客人人均占有面积的多少，是（）与普通餐厅的显著区别之一。

A、低档餐厅
B、豪华高档餐厅
C、宴会厅
D、西餐厅