A.锋利B.尖锐C.锐利D.犀利
单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。
A.6%B.5%C.12%D.13%
单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是（）。
A.起酥B.包酥C.松饼D.开酥
单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中，把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀，再加入（），然后冷却待用。
A.淀粉勾芡B.面粉C.生粉D.细砂糖
判断题一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。
判断题人工合成色素虽有一定的毒素，但过量使用对人体无害。
