判断题泡打粉是由碱性物质、酸式盐等混合成的膨松剂，起窜发作用。
判断题未打发的鲜奶油质地细腻，是一种浓稠半固态物质。
判断题鲜奶油搅打后体积增大，口感肥而不腻，乳香浓郁。
判断题蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。
判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。
