A.对流B.温度C.时间D.传导面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。……

单项选择题用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。

A.锋利
B.尖锐
C.锐利
D.犀利

单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。

A.6%
B.5%
C.12%
D.13%

单项选择题以下不属于清酥类点心的别名的是（）。

A.起酥
B.包酥
C.松饼
D.开酥

单项选择题在制作咖喱牛角的馅料中，把油烧热加入牛肉糜、洋葱翻炒至成熟，加入咖哩粉、胡椒、盐、味素等调料炒匀，再加入（），然后冷却待用。

A.淀粉勾芡
B.面粉
C.生粉
D.细砂糖

判断题一次发酵法中酵母和所有原料一起放入搅打。