A.四季豆 B.马铃薯 C.鲜黄花 D.苦桃仁
单项选择题制作八宝粥的八宝料不可缺少的是()
A.青丝 B.莲籽 C.红丝 D.松籽
单项选择题小米——龙山米具有黏度高、甜度()的特点。
A.低 B.小 C.大 D.少
单项选择题烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。
A.微 B.小 C.中 D.旺
单项选择题燃气灶具发生回火时,应关闭灶具开关,然后()再点火。
A.调大风门 B.调小风门 C.调大进气量 D.调小进气量
单项选择题制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。
A.8 B.2 C.3 D.4
单项选择题预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡()小时以上。
A.2 B.0.5 C.0.4 D.0.3
单项选择题炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。
A.小 B.少 C.多 D.中
单项选择题刷油烙的温度以()为宜。
A.180℃ B.110℃ C.120℃ D.130℃
单项选择题下列对制作八宝粥表述错误的是()
A.白糖、红糖与米同时下锅 B.八宝料与米同时下锅 C.莲籽不用泡发 D.以上都是
单项选择题剁剂的方法适用于刀切()的下剂。
A.饺子 B.烧饼 C.馒头 D.烙饼
单项选择题八宝粥的成品特点是:色泽绛紫,口感(),果料芳香。
A.鲜嫩 B.鲜润 C.滑润 D.圆润
单项选择题使用自动轧面机轧面时,接通电源后,首先要设定好所需面片的(),然后再进行面片的轧制。
A.厚度 B.亮度 C.宽窄 D.软硬
单项选择题制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮(),再放入大米同煮。
A.三成熟 B.四成熟 C.五成熟 D.六成熟
单项选择题小米粽子的成形捆扎以()最为讲究。
A.海带 B.马莲 C.线绳 D.尼龙绳
单项选择题面点常用的轧面机有()轧面机和自动轧面机两种。
A.箱式 B.手动 C.立式 D.柜式