小米——龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。

单项选择题烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。

A.微
B.小
C.中
D.旺

单项选择题燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。

A.调大风门
B.调小风门
C.调大进气量
D.调小进气量

单项选择题制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

A.8
B.2
C.3
D.4

单项选择题预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3

单项选择题炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

A.小
B.少
C.多
D.中

单项选择题刷油烙的温度以（）为宜。

A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃

单项选择题下列对制作八宝粥表述错误的是（）

A.白糖、红糖与米同时下锅
B.八宝料与米同时下锅
C.莲籽不用泡发
D.以上都是

单项选择题剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

A.饺子
B.烧饼
C.馒头
D.烙饼

单项选择题八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

A.鲜嫩
B.鲜润
C.滑润
D.圆润

单项选择题使用自动轧面机轧面时，接通电源后，首先要设定好所需面片的（），然后再进行面片的轧制。

A.厚度
B.亮度
C.宽窄
D.软硬