A.配单一原料菜肴B.配有主辅料菜肴C.配多种不分主次的原料菜肴D.配三种原料菜肴
单项选择题（）适宜于红烧、清炖。
A.夹心肉B.颈肉C.蹄髈D.坐臀肉
单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.无机盐
单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头B.鸡头C.鸭头D.鱼尾
判断题老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
