A.营养的配合B.色彩的配合C.形状的配合D.质地的配合菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。……

单项选择题“清炒河虾”的配菜方法是（）。

A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配三种原料菜肴

单项选择题（）适宜于红烧、清炖。

A.夹心肉
B.颈肉
C.蹄髈
D.坐臀肉

单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。

A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐

单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）

A.鱼头
B.鸡头
C.鸭头
D.鱼尾

判断题老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。