判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
判断题海参质硬的煮发时间短，皮薄质软的煮发时间长。
单项选择题刺参涨发以（）为主。
A.煮焖B.泡焖C.蒸煮D.焖蒸
单项选择题适宜用水发的原料是（）。
A.蹄筋、木耳B.蹄筋、大乌参C.木耳、大乌参D.鱿鱼、木耳
单项选择题以下哪种原料可以用火发涨发？（）
A.海米B.大乌参C.燕窝D.香菇
