A.夹心肉B.颈肉C.蹄髈D.坐臀肉
单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.无机盐
单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头B.鸡头C.鸭头D.鱼尾
判断题老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
判断题海参质硬的煮发时间短，皮薄质软的煮发时间长。
