A.夹心肉B.颈肉C.蹄髈D.坐臀肉
单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.无机盐
单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头B.鸡头C.鸭头D.鱼尾
单项选择题刺参涨发以（）为主。
A.煮焖B.泡焖C.蒸煮D.焖蒸
单项选择题适宜用水发的原料是（）。
A.蹄筋、木耳B.蹄筋、大乌参C.木耳、大乌参D.鱿鱼、木耳
单项选择题以下哪种原料可以用火发涨发？（）
A.海米B.大乌参C.燕窝D.香菇
