A.严禁B.可以长时间C.可以短暂D.可以视情况厨师炒菜时，如果油已下锅，则（）离开操作位置。……

单项选择题使用食堂切肉机发生触电时，应先（），使触电人尽快摆脱触电。

A.撤离现场
B.切断电源
C.推倒触电人
D.紧急救护

单项选择题锅焖鱼杂的正确配料标准为（）

A.鱼籽300克.鱼白100g鱼泡50克。白豆腐100克。
B.鱼籽350克.鱼白80g鱼泡50克。白豆腐100克
C.鱼籽350克.鱼白100g鱼泡50克。白豆腐80克
D.鱼籽300克.鱼白50g鱼泡50克。白豆腐80克

填空题酸辣美味蛙的净牛蛙一份给（）g。

判断题永州血鸭的血浆一份给100g血浆。

填空题钵子臭豆腐一份里面（）块臭豆腐。

填空题小炒黄牛肉一份黄牛肉的重量是（）克。

判断题小炒黄牛肉里面香菜切制长度为4.5cm。

单项选择题石门肥肠煲配料表正确的为（）

A.肥肠一袋300g，脆笋80g
B.肥肠一袋350g，脆笋50g
C.肥肠一袋300g，脆笋50g
D.肥肠一袋350g，脆笋60g

单项选择题焯水，就是把原料放入水锅中加热至（）的状态。

A.酥烂
B.酥嫩
C.半熟
D.酥软

单项选择题烧椒春笋口味特点？（）

A.咸鲜笋清香浓郁
B.咸鲜
C.笋清香脆嫩烧椒椒香翠绿
D.咸鲜烧椒味浓

单项选择题腊肉炒春笋主辅料？（）

A.冬笋腊肉
B.春笋腊肉
C.以上都不对

单项选择题糕点拼盘主辅料？（）

A.绿豆糕红豆糕板栗糕紫薯糕
B.驴打滚芸豆卷豌豆黄艾窝窝
C.绿豆糕红豆糕豌豆黄艾窝窝
D.以上都不对

多项选择题干炸丸子跟什么蘸料（）

A.椒盐
B.黄豆酱
C.番茄酱
D.以上都是

单项选择题烧的烹调方法其成品的特点是卤汁少而稠粘，质（）味鲜浓。

A.松脆
B.软嫩
C.酥烂
D.软脆

单项选择题汆的烹调方法其成品特点是汤多而清鲜，质（）而爽口不腻。

A.软
B.脆
C.嫩
D.酥