A.松脆B.软嫩C.酥烂D.软脆
单项选择题汆的烹调方法其成品特点是汤多而清鲜，质（）而爽口不腻。
A.软B.脆C.嫩D.酥
单项选择题炒是将加工好的（）原料，投入小油锅中，在旺火上急速翻拌的烹调方法。
A.大型B.中型C.小型D.扁型
单项选择题严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。
A.形态B.颜色C.风味D.质感
单项选择题正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。
A.大小B.性质C.产品D.价格
单项选择题配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。
A.营养B.特殊C.一般D.各种
