汆的烹调方法其成品特点是汤多而清鲜，质（）而爽口不腻。

单项选择题炒是将加工好的（）原料，投入小油锅中，在旺火上急速翻拌的烹调方法。

A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型

单项选择题严格按照一定的规格调味，保持菜肴的（）特色。

A.形态
B.颜色
C.风味
D.质感

单项选择题正确掌握油温还必须根据火力大小，原料（）以及下料多少来定。

A.大小
B.性质
C.产品
D.价格

单项选择题配菜的原则是量、色、香和味、形、质（）成份的配合。

A.营养
B.特殊
C.一般
D.各种

单项选择题配菜的关键是各种原料的搭配，特别是（）料的搭配。

A.调味
B.主辅
C.香味
D.辅助