A.酯类B.酮类C.乙酸D.高级醇E.香叶烯
多项选择题高浓酿造后稀释技术的主要优点有（）
A.提高设备利用率B.原料浸出物收率提升C.降低生产费用D.提高酒花α-酸利用率E.节能减排
单项选择题发酵过程中，酵母的沉降是有梯度，请依照其特点填入上层（）
A.衰老、死亡的细胞B.活力高的酵母C.掺杂有大量冷凝固物细胞D.活力的、强壮的、发酵力高的酵母E.轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质
多项选择题啤酒酵母的凝聚性会影响（）
A.发酵度B.发酵速度C.啤酒过滤D.酵母回收E.双乙酰还原
多项选择题下列选项中，会导致双乙酰还原慢，啤酒中双乙酰含量高的原因为（）。
A.酵母发酵力不强B.酵母活力强C.凝集性强、沉淀快的酵母D.麦汁游离氨基氮偏低E.酵母被杂菌污染
多项选择题在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）
A.溶剂般的特征B.甜味C.谷物味D.麦汁味E.刺激感增强
多项选择题以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）
A.高发酵度菌种B.低pH值C.通风搅拌发酵D.加压发酵E.高发酵温度
多项选择题下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）
A.丝氨酸B.精氨酸C.缬氨酸D.脯氨酸E.天冬氨酸
多项选择题麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）
A.调整洗糟水至微酸性B.不调整洗糟水PhC.洗糟水温度85℃D.洗糟水温度80℃E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%
多项选择题以下麦汁组分中，酵母可以直接利用营养物质有（）
A.氨基酸B.中分子肽C.高分子肽D.可发酵性糖E.糊精
多项选择题根据α-氨基氮、库尔巴哈值等，设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下，不利于蛋白质分解的措施有（）。
A.加水比大B.加水比小C.底物浓度小D.酶浓度低E.底物浓度高
多项选择题影响啤酒泡沫的主要物质主要有（）
A.a-氨基氮B.中分子肽类C.高分子肽类D.多酚物质E.糊精
多项选择题非发酵性糖含量太高会导致啤酒发生可能的质量问题有（）
A.啤酒口味浓醇B.口感粘稠不爽口C.引起啤酒混浊D.影响啤酒泡持E.发酵度降低
多项选择题酿造过程中，适于淀粉糖化的糖化温度和pH为（）
A.37℃；pH5.0B.50℃；pH5.0C.62℃；pH5.8D.70℃；pH5.0E.76℃；pH5.0
多项选择题对比欧洲饮用水的要求与浅色酿造水的要求，会发现酿造用水在以下方面要严于饮用水标准（）
A.总盐B.总硬度C.细菌总数D.CI
多项选择题在酿造水中具有降酸作用的离子主要有（）
A.CaB.ZnC.HCO3D.CO3E.SO4
