影响啤酒泡沫的主要物质主要有（）

多项选择题非发酵性糖含量太高会导致啤酒发生可能的质量问题有（）

A.啤酒口味浓醇
B.口感粘稠不爽口
C.引起啤酒混浊
D.影响啤酒泡持
E.发酵度降低

多项选择题酿造过程中，适于淀粉糖化的糖化温度和pH为（）

A.37℃；pH5.0
B.50℃；pH5.0
C.62℃；pH5.8
D.70℃；pH5.0
E.76℃；pH5.0

多项选择题对比欧洲饮用水的要求与浅色酿造水的要求，会发现酿造用水在以下方面要严于饮用水标准（）

A.总盐
B.总硬度
C.细菌总数
D.CI

多项选择题在酿造水中具有降酸作用的离子主要有（）

A.Ca
B.Zn
C.HCO₃
D.CO₃
E.SO₄

多项选择题酿造水不应该含有（），如水中含有这些离子，则认为该水不能用于啤酒酿造。

A.Cr
B.Z
C.Cl
D.NO₂
E.SO₄

多项选择题啤酒酿造使用酒花时，需要考虑的因素有（）

A.啤酒的类型
B.酒花α-酸含量的高低
C.酒花的氧化产物
D.消费者的爱好
E.啤酒的包装

多项选择题麦芽中不饱和脂肪酸主要包括（）

A.柠檬酸
B.亚油酸
C.琥珀酸
D.亚麻酸
E.棕榈酸

多项选择题下列选项中，属于还原性酒花制品的有（）。

A.β-酸酒花油
B.四氢异构α-酸浸膏
C.异构化酒花浸膏
D.二氢异构α-酸浸膏
E.酒花香精

多项选择题制麦过程中，下列选项中，有利于类黑素形成的条件有（）

A.麦芽水分应小于5%
B.pH中性
C.提高麦芽溶解度
D.100~110℃最适
E.降低干燥温度

多项选择题制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。

A.降低浸麦度
B.提高发芽温度
C.提高麦芽溶解度
D.保证焙焦强度
E.α-氨基氮