在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）

多项选择题以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）

A.高发酵度菌种
B.低pH值
C.通风搅拌发酵
D.加压发酵
E.高发酵温度

多项选择题下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）

A.丝氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.脯氨酸
E.天冬氨酸

多项选择题麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）

A.调整洗糟水至微酸性
B.不调整洗糟水Ph
C.洗糟水温度85℃
D.洗糟水温度80℃
E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%

多项选择题以下麦汁组分中，酵母可以直接利用营养物质有（）

A.氨基酸
B.中分子肽
C.高分子肽
D.可发酵性糖
E.糊精

多项选择题根据α-氨基氮、库尔巴哈值等，设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下，不利于蛋白质分解的措施有（）。

A.加水比大
B.加水比小
C.底物浓度小
D.酶浓度低
E.底物浓度高