啤酒酵母的凝聚性会影响（）

多项选择题下列选项中，会导致双乙酰还原慢，啤酒中双乙酰含量高的原因为（）。

A.酵母发酵力不强
B.酵母活力强
C.凝集性强、沉淀快的酵母
D.麦汁游离氨基氮偏低
E.酵母被杂菌污染

多项选择题在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）

A.溶剂般的特征
B.甜味
C.谷物味
D.麦汁味
E.刺激感增强

多项选择题以下选项中，有利于高级醇的形成的为（）

A.高发酵度菌种
B.低pH值
C.通风搅拌发酵
D.加压发酵
E.高发酵温度

多项选择题下列麦汁中的氨基酸，在发酵初期能被酵母快速吸收的有（）

A.丝氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.脯氨酸
E.天冬氨酸

多项选择题麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）

A.调整洗糟水至微酸性
B.不调整洗糟水Ph
C.洗糟水温度85℃
D.洗糟水温度80℃
E.控制残糖浓度在1.0%~1.5%

多项选择题以下麦汁组分中，酵母可以直接利用营养物质有（）

A.氨基酸
B.中分子肽
C.高分子肽
D.可发酵性糖
E.糊精

多项选择题根据α-氨基氮、库尔巴哈值等，设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下，不利于蛋白质分解的措施有（）。

A.加水比大
B.加水比小
C.底物浓度小
D.酶浓度低
E.底物浓度高

多项选择题影响啤酒泡沫的主要物质主要有（）

A.a-氨基氮
B.中分子肽类
C.高分子肽类
D.多酚物质
E.糊精

多项选择题非发酵性糖含量太高会导致啤酒发生可能的质量问题有（）

A.啤酒口味浓醇
B.口感粘稠不爽口
C.引起啤酒混浊
D.影响啤酒泡持
E.发酵度降低

多项选择题酿造过程中，适于淀粉糖化的糖化温度和pH为（）

A.37℃；pH5.0
B.50℃；pH5.0
C.62℃；pH5.8
D.70℃；pH5.0
E.76℃；pH5.0