麦汁过滤时，应严格控制洗糟用水质量。如调整不当有可能会给啤酒带来麦皮味、涩味，如（）

多项选择题以下麦汁组分中，酵母可以直接利用营养物质有（）

A.氨基酸
B.中分子肽
C.高分子肽
D.可发酵性糖
E.糊精

多项选择题根据α-氨基氮、库尔巴哈值等，设计强化或削弱糖化过程的蛋白质分解。下列条件下，不利于蛋白质分解的措施有（）。

A.加水比大
B.加水比小
C.底物浓度小
D.酶浓度低
E.底物浓度高

多项选择题影响啤酒泡沫的主要物质主要有（）

A.a-氨基氮
B.中分子肽类
C.高分子肽类
D.多酚物质
E.糊精

多项选择题非发酵性糖含量太高会导致啤酒发生可能的质量问题有（）

A.啤酒口味浓醇
B.口感粘稠不爽口
C.引起啤酒混浊
D.影响啤酒泡持
E.发酵度降低

多项选择题酿造过程中，适于淀粉糖化的糖化温度和pH为（）

A.37℃；pH5.0
B.50℃；pH5.0
C.62℃；pH5.8
D.70℃；pH5.0
E.76℃；pH5.0