A.含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺B.活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺C.症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等D.危害严重易造成人的死亡
多项选择题植物中存在的毒苷主要有()
A.龙葵素B.氰苷C.硫苷D.黄酮
多项选择题豆科植物含有的有毒蛋白质主要是()
A.龙葵素B.血细胞凝集素C.蛋白酶抑制剂D.山黎豆毒素
多项选择题控制真菌毒素的措施有()
A.降低食品的水分活度B.提高食品贮藏环境的水分相对湿度C.加工过程要根除真菌毒素D.保持食品较低的温度
多项选择题属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是()
A.真菌毒素B.细菌毒素C.藻类毒素D.动物毒素
多项选择题有关病毒危害的正确描述是()
A.病毒在食品中大量繁殖引起危害B.病毒属于专性寄生性微生物C.由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类D.可通过污染的果蔬生食传播
多项选择题食源性致病菌污染食品途径有()
A.原料本身表面粘附B.从业人员与食品接触C.生产车间的不良环境D.生熟不分的交叉感染
多项选择题有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是()
A.毒性极强的肝脏毒素B.厌氧C.耐热性极强D.不耐酸和干燥
多项选择题有关沙门氏菌描述正确的是()
A.天然存在于哺乳动物、鸟类中B.鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C.沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介,通过接触食品进行传播D.易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类
多项选择题属于食源性致病细菌的有()
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草杆菌D.肉毒梭菌
多项选择题食品中的危害因素一般指()
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.转基因的危害
多项选择题食品安全风险分析的目的是()
A.保护消费者的健康B.促进食品贸易的公平C.提供更安全的食品D.促进安全食品的开发
多项选择题毒物排出体外的器官有()
A.肾脏B.肝胆C.肺D.皮肤和毛发
多项选择题毒物的生物转化特点有()
A.主要反应类型是氧化、还原、水解和结合B.毒物经代谢转化后一是代谢失活C.毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物,经尿或胆汁排出D.肾脏是代谢的主要器官
多项选择题下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有()
A.ISO在HACCP经验基础上,借鉴ISO9001的编写框架编写而成B.于2005年9月1日向全世界正式颁布C.我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D.通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证
多项选择题有关GMP和HACCP的关系正确的是()
A.GMP具普遍原则,HACCP具特殊原则B.GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面,HACCP则对重点环节的控制C.GMP的要求是硬性的、固定的,而HACCP是灵活的、可调的D.GMA和HACCP都是食品企业都有的