豆科植物含有的有毒蛋白质主要是（）

多项选择题控制真菌毒素的措施有（）

A.降低食品的水分活度
B.提高食品贮藏环境的水分相对湿度
C.加工过程要根除真菌毒素
D.保持食品较低的温度

多项选择题属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是（）

A.真菌毒素
B.细菌毒素
C.藻类毒素
D.动物毒素

多项选择题有关病毒危害的正确描述是（）

A.病毒在食品中大量繁殖引起危害
B.病毒属于专性寄生性微生物
C.由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类
D.可通过污染的果蔬生食传播

多项选择题食源性致病菌污染食品途径有（）

A.原料本身表面粘附
B.从业人员与食品接触
C.生产车间的不良环境
D.生熟不分的交叉感染

多项选择题有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是（）

A.毒性极强的肝脏毒素
B.厌氧
C.耐热性极强
D.不耐酸和干燥