豆科植物含有的有毒蛋白质主要是（）

多项选择题控制真菌毒素的措施有（）

A.降低食品的水分活度
B.提高食品贮藏环境的水分相对湿度
C.加工过程要根除真菌毒素
D.保持食品较低的温度

多项选择题属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是（）

A.真菌毒素
B.细菌毒素
C.藻类毒素
D.动物毒素

多项选择题有关病毒危害的正确描述是（）

A.病毒在食品中大量繁殖引起危害
B.病毒属于专性寄生性微生物
C.由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类
D.可通过污染的果蔬生食传播

多项选择题食源性致病菌污染食品途径有（）

A.原料本身表面粘附
B.从业人员与食品接触
C.生产车间的不良环境
D.生熟不分的交叉感染

多项选择题有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是（）

A.毒性极强的肝脏毒素
B.厌氧
C.耐热性极强
D.不耐酸和干燥

多项选择题有关沙门氏菌描述正确的是（）

A.天然存在于哺乳动物、鸟类中
B.鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌
C.沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播
D.易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类

多项选择题属于食源性致病细菌的有（）

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.枯草杆菌
D.肉毒梭菌

多项选择题食品中的危害因素一般指（）

A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.转基因的危害

多项选择题食品安全风险分析的目的是（）

A.保护消费者的健康
B.促进食品贸易的公平
C.提供更安全的食品
D.促进安全食品的开发

多项选择题毒物排出体外的器官有（）

A.肾脏
B.肝胆
C.肺
D.皮肤和毛发