判断题碘价愈高,含有的不饱和键愈多,因此可以推断碘价高的油脂容易氧化。
判断题天然油脂是多种脂肪酸甘油酯的混合物,因此没有确切的熔点与沸点。
判断题脂肪的水解反应在食品加工中是不利。
判断题温度升高加快油脂氧化酸败速度。
判断题人和动物均不能消化纤维素类多糖。
判断题糖的溶解度决定了其味感和保藏性能。
判断题直链淀粉是D-果糖残基以α-1,4糖苷键连接的多苷链。
判断题低聚糖和多糖在酸或酶的作用下能发生水解反应。
判断题淀粉能被酵母菌利用。
判断题随着水解程度增大,淀粉与碘的显色反应色泽应越来越浅。
判断题随着温度的降低,淀粉老化速度变快。
单项选择题不易结冰,不能作为溶剂,不能被微生物所利用的水分是指()。
A.全部水分B.自由水C.游离水D.结合水
单项选择题水分活度低于()时,大多数酵母菌不能生长。
A.0.87B.0.90C.0.75D.0.80
单项选择题水分活度低于()时,大多数霉菌不能生长。
单项选择题水分活度低于()时,大多数细菌不能生长。