A.通风良好B.无气味C.无噪音D.中性色彩
多项选择题牛乳中掺水检验的方法有()
A.密度测定法B.折射计法C.非脂乳固体测定法D.冰点测定法
多项选择题质量较次的干酪组织状态表现为()
A.切面较干燥B.超硬C.有大气孔D.易碎
多项选择题炼乳感官评鉴时用到的设备包括()
A.天平B.恒温箱C.流变仪D.质构仪
多项选择题炼乳组织状态评鉴包括()
A.组织质地B.乳糖结晶C.粘度和和乳糖沉淀D.钙盐沉淀
多项选择题炼乳感官评鉴时用到的物品包括()
A.250ml、500ml烧杯各一个B.玻璃棒C.天平室D.温度计E.开罐器
多项选择题凝固型酸牛乳出现()现象说明组织状态异常。
A.有裂纹B.无气泡C.乳清析出严重D.有颗粒
多项选择题灭菌调味乳出现()现象说明组织状态异常。
A.有较多沉淀B.有水析现象C.有外来杂质D.有凝块现象
多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的()
A.表面活性B.表面积C.表面电荷D.多孔性E.可湿性物质存在
多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为()
A.离心机B.离心管C.称量皿D.烧杯
多项选择题巴氏杀菌乳出现()现象说明组织状态异常。
A.粘稠B.浓厚C.有凝块或分层D.有少量脂肪上浮
多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有()
A.出油B.软膏状或黏胶状C.组织状态疏散D.砂状
多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后,评鉴的组织状态指标主要包括()
A.拉丝性B.融化性C.出油性D.透明度
单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出,冷冻类产品需解冻(),室温放置一段时间使评鉴温度控制在()范围内。
A.12h,10-15℃B.12h,15-20℃C.24h,10-15℃D.24h,15-20℃
多项选择题乳品评鉴中需要提前准备的物品包括()
A.吸管B.200mL烧杯C.硫酸纸D.黑色塑料盘E.秒表
多项选择题评鉴奶油时,一般使用的器皿有()
A.一次性纸杯B.一次性塑料杯C.一次性纸碟D.玻璃碟子