判断题温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
判断题物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
判断题厨师对燃气设备进行检漏应使用花椒水。
判断题烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
判断题包酥收口要严紧,防止漏馅。
判断题出材率与损耗率之和为百分之百。
判断题对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
判断题包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。
判断题《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。
判断题冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。
判断题面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
判断题为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》。
判断题出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。
判断题苹果2500克,加工后有450克的皮、核,此苹果的出材率是18%。
判断题合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每餐的数量与质量。