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判断题

加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料重量。

【参考答案】

正确

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判断题净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法计算两种。

判断题净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。

判断题某种原材料购进时重量为5.0千克，经加工损耗了10%，此料加工后的重量为4.0千克。

判断题损耗率（%）=（加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量）×100%。

判断题损耗率与次品率相对应。

判断题损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。

判断题某种原材料3.0千克，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0千克。

判断题原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

判断题出材率（%）=（加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量）÷100%。

判断题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。

判断题出材率是表示原材料利用程度的指标。

判断题原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

判断题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净、以免生锈。

判断题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和成熟工具等。

判断题案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是先将案板上的粉料清扫干净。