判断题某种原材料购进时重量为5.0千克,经加工损耗了10%,此料加工后的重量为4.0千克。
判断题损耗率(%)=(加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量)×100%。
判断题损耗率与次品率相对应。
判断题损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。
判断题某种原材料3.0千克,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0千克。
判断题原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
判断题出材率(%)=(加工后可用原料重量÷加工前全部原料重量)÷100%。
判断题出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。
判断题出材率是表示原材料利用程度的指标。
判断题原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
判断题使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净、以免生锈。
判断题西点制作的工具很多,常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和成熟工具等。
判断题案台使用后,一定要彻底清洗干净,一般是先将案板上的粉料清扫干净。
判断题案台又称案板,它是制作点心、面包等的工作台,案面有不同的材料制成。
判断题电冰箱按构造分有直冷式和风冷式两种。